Винный камень

Описание

Винный камень представляет собой органическое вещество, которое образуется во время приготовления вина. Имеет форму кристаллов красного или бордового цвета. Данный кристаллический осадок образуется на дне деревянных бочек, где выдерживаются вина.

Особенности винного камня

Кристаллы образуются небольшими частями. Для их получения порой требуется несколько лет. Именно поэтому этот компонент имеет довольно высокую стоимость.

В первую очередь необходимо очистить его от различных примесей.

Полученный осадок заливается очень горячей водой. Далее в сосуд засыпается сухая глина, яичный белок и немного угля. После того, как все компоненты растворятся, смесь процеживается и кристаллизируются. Процесс осуществляется до того момента, пока винный камень полностью не очистится и не приобретет белый оттенок. Светлый кристалл измельчается до состояния порошка. Далее вещество расфасовывается по пакетикам или банкам.

Применение в кулинарии

Данный компонент широко используется в кулинарии.

· С его помощью изготавливают выпечку.

· Может быть использован в качестве разрыхлителя теста и закрепителя белка.

· Вещество используют для приготовления глазури с целью ее осветления и придания пластичной структуры. В таком случае добавка способствует сохранению однородной массы.

· Также может встречаться в составе желе, безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях.

Если применять этот ингредиент для приготовления теста, то важно помнить, что предварительно порошок необходимо просеять вместе с мукой. Кроме того, нужно помнить и о пропорциях. Если применять добавку в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1⁄4 ч. ложки соды.

Винный камень является отличным стабилизатором для приготовления кремов и муссов. Он способствует сохранению нужной густоты и формы.

Польза и вред

Винный камень включает в свой состав большое количество минеральных веществ. Он содержит калий, способствующий очищению организма от лишней воды. Обогащен железом, которое полезно для крови. Магний, входящий в состав добавки, регулирует уровень сахара в крови и снижает артериальное давление. Йод - правильное функционирование щитовидной железы. Также вещество содержит бета-каротин.

Продукт является совершенно безопасным для организма человека. Однако, следует знать, что не рекомендовано употреблять данный компонент людям с проблемами ЖКТ.